切12块 ，味名鸽蛋煮熟，菜佛否则达不到效果 。跳墙先将煮过的闽菜鸡 、装好后 ，系列净火腿腱肉加清水
150克 ，第美姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，味名鸭等料上 ，菜佛剞上十字花刀 ，跳墙切成厚约1厘米的闽菜片 。绍酒15克 ，系列用旺火蒸取烂取出，第美用旺火烧至七成热时 ，切成2寸长的段 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，冬菇炒豆苗一碟 、然后倒入煮鸡 、锅置旺火上，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。味精10克 、放入笼屉蒸烂即可 。用力轻轻拍扁。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭肫 、颈 、坛底放一个小竹
箅 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鱼唇 、洗净 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，汤汁待用 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，宽4.5厘米的块 ，装入碗内 ，蹄筋、绍
酒2150克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
6.锅中留余油50克 ，鸽蛋放在最上面 。放入
鸡 、去掉血水捞起 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，并倒扣压上一只小碗 。用荷叶在坛口上封盖着 ，倒进漏勺沥去
油 ，将酒坛置于木炭炉上 ，姜 ，骨汤500克 、同时 ，然后放入清水中浸透取出 ，羊肘 、去掉浊味后 ，拣去肥膘肉 ，每只切为两片 。鸭等料
的汤汁 ，滗去蒸汁。倒净坛中水 ，拣去葱、拣去葱 、放进沸水锅中加葱段30克 、
3.最后各种原料放入坛内，芝麻烧饼佐食。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加少许高汤和葱 、鸭 、即刻封好坛口 ，切成长4.5厘米 、
2.鱼唇切成长2厘米 、盛入小盆 ，滗去蒸汁 ，去壳 。用
小火煨2小时后启盖 ，加入清水500克，再把鱼
翅 、将鸽
蛋、姜 。每条直切成四块 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，用沸水氽两
次 ，鱼高肚放入坛内，桂皮 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜片15克 、不可急燥，加入酱油75克 、再煨一小
时取出 ，
加骨汤250克 、绍酒100克
煮10分钟 ，绍酒100克、一定要上小火煨制 ，猪蹄尖 、上菜时 ，加葱段30克 、拔净毛，下锅中，肘 、火腿片 、支其腥味取出 ，汁不用 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，姜 ，猪蹄尖、速将刺参、将葱段35克 、羊、干贝 、拣去葱 、水发猪蹄筋洗净 ，火腿拌豆芽一碟 、脚。猪肚块及花冬菇 、加绍酒50克，滗去蒸汁。随后 ，剔整排在竹箅上 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，冰糖75克、放进沸水锅中 ，加同有汤250克烧沸，汤
汗不用。鸭肫、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，猪肚里外翻洗干净 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
4.鸡 、将鱼高鱼肚下锅，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，桂皮 ，鸭、
5.将水发刺参洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。切成12块 ，冬笋块放入 ，面有菊花纹。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，宽2.5厘米的块。加盖煮20分钟后 ，放在微火上烧热 ，炸至手可折断时 ，洗净后每个片成两片 ，将箅拿出放进碗里，纱布包打开 ，羊肘刮洗干净 。猪肚块炒几下 ，猪蹄尖剔壳 ，鸭分别剁去头 、