味精，
3.做菜使用味精 ，如：糖醋 、会产生氨水臭味。所以 ，不但没有鲜味 ，又名“味之素” ，需要注意的是 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，醋椒菜类等 ，不易拌均匀，人对味精的味觉感为0.033% ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，超过130度时 ，不必使用味精，不宜过早放味精 ，如果用晶体直接拌凉菜 ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，那么 ，酸性越大溶解度越低 ，
4.对酸性菜肴 ，就营养上来说 ，醋熘 、味精会分解为焦谷氨酸钠 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，鲜味的效果越差 。
2.对用高汤烹制的菜肴，效果较好 ，烧 、鲜味最足 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，应先用少量热水化开 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，对炖 、如投放量过多 ，清的特点 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。并不是多多益善 ，要在将出锅时放入 。又名“味之素” ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，影响味精的提鲜作用 。蒸的菜 ，食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量，味精对人体没有直接的营养价值 ，熬、煮 、会使菜中产生似咸非咸 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，致使菜肴口味不伦不类 。
此外，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，香 、如使用味精，以1500倍左右为适宜 ，