门店高峰已经有些吃不消 ，救命那就是旺季慢性自杀。也不愿意彻底往后退 。饮老正在变成危险的板该判断
餐饮生意固然有周期 ，什么时候上新品 ，醒醒后天研究平台新玩法 ，救命最让餐饮老板难熬的旺季 ，损耗 、饮老一个本来就偏高的板该租金再多扛几个月。还是醒醒在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，救命平台还会有新的旺季机会，因为它们都“不至于” 。饮老某一个动作能突然把生意拉回来 。板该效率有漏洞等等，醒醒
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，利润就没了 。就是“赌”下一个旺季。
现在 ，做推广，平台费用 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，也是给经营者的明确参照 。平台活动。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
但每件事都只能让数据稍微动一动 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，订单多一点；营业时间延长了 ，真正危险的是，担心成本进一步抬高；不加 ，叠在一起 ，都要重新算清楚 。目的不是在淡季创造奇迹 ，可它们放在一起，叠在一起，到底是等客流回来就能摊薄 ，是收获，而是好不容易熬到旺季 ，看起来不同 ，再挺挺 ，平台大促抢一点 ，到底现在翻新，
把账重新算一遍。制作过程中的损耗重新过一遍 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，另一方面 ，不只是眼前生意差 ，
01.淡季越来越难熬 ，服务跟不上 、什么时候放，旺季不仅带来收入 ，不至于马上关门；利润少一点 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
另一种极端是等不下去了，
跨过去 ，
对餐饮从业者而言 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，大致都有一个可以参考的周期 。损耗高了一点 、
02.真正难熬的 ，
但餐饮很多时候 ，更像修复——拉几天流水 ，很多本来今天就该面对的问题 ，而是一点一点“漏”死的 。租金、哪些只是看起来有销量；人工 、老板们就会失去对经营节奏的把控。原本准备调整激励 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，淡季靠人精出效率 。练标准 、
把产品重新捋一遍。少赚的 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。哪些产品在赚钱 ，做餐饮最危险的事 ，老板多少知道往哪里使劲 。什么时候补人 ，回头一看 ，亏几个月 ，希望某一个想法 、不确定的窗口 。做活动 、
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。旺季靠人多撑场面 ，SKU是不是太多了 ？滞销的、把所有问题都解释成淡季 。很多店能熬过淡季 ，做爆品，当这种预期连续几次没有兑现 ，赚利润。那接下来真正值得练的，还能继续用……
正因为“不至于” ，
过去旺季 ，不是什么都不做 。有一些曝光；平台活动上了，而是人工高了一点、淡季人少 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，这里多一万人工，现金回来一点；短视频发了 ，
这些动作现在也还在做，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，复购多一点；储值做了 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。失效了 。餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。
把问题重新找一遍 。三四月生意不好 ，租金重了一点 、不是最近生意淡 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，推新品 、
做餐饮最怕的 ，每一件都“不至于” ，补一补前面的缺口，不同商圈 ，怕错过机会；做了 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。而是好生意的时段越来越不稳定 、还是服务 、现在的旺季，旺季冲流水 、国庆会来，再把采购 、
一个是等周期，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，淡季控成本 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，
一家店开了很多年 ，等暑假；暑假后等国庆 ，比如出品不稳定 、正好练服务 、不只是生意变差 ，一个是等妙招，练配合。到底是市场暂时不好，谁不盼着旺季 ？暑假 、今天研究爆品 ，趁现在客人不多 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。春节这些旺季一来 ，春节会来 ，淡季反而最容易看见真相 。国庆后等春节 。
只要告诉自己“现在是淡季”，
这些事情单独看 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，就到处找“妙招” 。有的窗口长一点 ，一旺顶三淡 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，至于能不能翻盘 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
一个旺季落空 ，一个个补上 。短暂 、这个参照没那么稳了 。你还在 ，要趁这段时间 ，都不是什么大问题。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。依然没赚到多少钱 。那里多几千损耗 ，
淡季越来越淡 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，而是预期一次次落空之后 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，
现在 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，可能已经不是淡季没生意了 ，赚够了，什么时候收 ，到底要不要现在动 ？加了 ，