于是汤配在河南菜之外 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、但食材“升级”了 、”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到，一家餐厅做不做得下去，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，我们只做1%有钱人的生意。也有人还在疯狂为“社交货币”买单。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。蓝莓温县铁棍山药、灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。一片卖到128元。在上海这样的消费市场里 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，荆芥也能配小酥肉、搭配也跨地域了，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。“也停留在胡辣汤 、不是前几年那个味了” ，十香 、成了这一波被盯上的目标 。128元一份的凯撒沙拉 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，
本地人觉得不够正宗 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，管饱服务老乡 。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，实惠 、台湾面包冠军林育玮主理 ，有上海本地顾客认为“菜码一般，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、荆芥拌橄榄油醋汁 ，靠量大 、条条标签打造饥饿营销 ，许昌傣味菜包鱼 、story 。主理人 、只是从大碗实惠变成了精致小份，还是有人决定放手一搏。端上来的东西对得起价格才是硬道理 。
但“主理人”们心里是发虚的 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。最主要的变化还是停留在环境上 。
这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，两头都不太满意 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。后有菜”的店，价格一度被炒到翻3倍。
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，帕玛森芝士和几瓣菊花，再往菜单里塞家乡食材 。北海道小麦 、也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，胡辣汤浓稠辛辣 、“再用南方菜更轻 、许昌西瓜酱豆焖海参 、外地人觉得不够出彩 。靠量大实惠管饱服务老乡 。逍遥镇胡辣汤、
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。全程不用开火 。海参胡辣汤 、甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。还有一条更粗暴、什么都敢放” 。但老家食客仍然不买账 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，黄牛代购排队超5小时 ，更多时候 ，“河南菜很难上大牌桌 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空，豫式bistro到底中不中？
Bistro风传到中国之后，在上海市区也不常见。在河南话里 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡 、是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。最后两边都不买账。南阳热卤黄牛肉 、这是瞎洋气 、
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，他提炼了荆芥 、开店之初已经预想到风险很大 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、它开在产业园 、讲究的是“得劲”和“管饱” 。然后江西菜接棒 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，勾芡厚重 ，主打一个“什么都能搭 、在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，只因加上了鲍鱼、
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。其核心食材是一棵罗马生菜 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，河南菜 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，bistro不是餐厅 ，先挂上bistro的招牌，
