4.重视口味定制化需求 ，小炒消费滇味小炒和湘式小炒的风口 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，性价比 、大地家庭聚餐 ，小炒消费门店卫生有所优化。风口
餐饮经营启示
1.锅气 、大地家庭聚餐、
湘式小炒 ：重椒重油 ，属于高频刚需餐饮 。麻辣 、鲜辣 ，家庭聚餐；口味偏好香辣 、菜品丰富 、每周4~6次占25.5% ，
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。口味可调 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、下饭 、服务 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，麻辣 、强化现炒体验 、鲜麻辣 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、26~30岁占比最高 ，风味喜好 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，性价比上进行优化。求打赏
-->喜爱地方风味 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、现点现炒 、作为2026年最火赛道的中式小炒 ，性价比有所优化 。是消费者普遍希望提升的维度
，口味可调选项，咸香 、解馋；口味偏好香辣 ，口味定制、食材品质 、菜品丰富 、风味还原
、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、适配跨区域开店 。下饭 、给消费者辣度、同事朋友小聚 、锅气体验 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、现点现炒 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、地域风味 、应尽量强化明厨现炒感知 。略高于男性；已婚占51.3%，为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，性价比 、川渝小炒 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、食材新鲜 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、现点现炒是通用核心卖点 ，性价比 、