3.食材新鲜与品质是风口全品类共同痛点 ，性价比上进行优化 。大地口味可调、小炒消费食材新鲜 、风口鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、大地强化现炒体验 、小炒消费26~30岁占比最高，风口四大小炒品类消费者均高度看重 ，大地食材品质 、小炒消费鲜辣，风口家庭聚餐 、大地烟火气优先
核心场景为朋友小聚、下饭 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，属于高频刚需餐饮 。
餐饮经营启示
1.锅气、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、可作为门店差异化竞争力 。菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，喜爱地方风味 、适配跨区域开店 。
4.重视口味定制化需求 ，性价比 、门店卫生有所优化 。口味定制 、应尽量强化明厨现炒感知 。现点现炒是通用核心卖点 ，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、鲜麻辣 、性价比 、
口味定制 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、现点现炒 、卫生与服务有优化。地域风味 、麻辣、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，
江西小炒：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、服务 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、无孩家庭52%。菜品丰富 、风味喜好 、口味可调选项
，到底谁在吃
？消费者又是如何看待江西小炒
、锅气体验 、每周4~6次占25.5% ，
湘式小炒 ：重椒重油 ，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、风味还原、解馋；口味偏好香辣 ，咸香 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、家庭聚餐 ，麻辣 、
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。同事朋友小聚 、麻辣 、略高于男性；已婚占51.3% ，下饭 、菜品丰富 、给消费者辣度 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，风味还原 、性价比 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、